Nous avons mémorisé notre argumentaire, et les producteurs ont beaucoup aidé.

Après avoir géré les cuisines scolaires où la définition de la cuisine signifiait ouvrir une boîte de nourriture surgelée et la mettre dans le four, le désir incessant d’Emily de servir les enfants de la vraie nourriture et de leur apprendre d’où il vient de l’a conduite pour commencer le SNP. Ayant travaillé avec des chefs formés par des professionnels, elle est largement reconnue pour les principales équipes culinaires et est responsable de la direction globale du SNP, qui emploie plus de 100 membres de l’équipe. L’une des plus grandes joies d’Emily est de goûter la nourriture créative que les chefs du SNP proposent tout en travaillant dans un budget serré et des contraintes de nutrition. Au printemps 2018, Emily aux côtés de son partenaire commercial et chef exécutif de SNP, Brandon Neumen a lancé son livre de cuisine, un chef entre dans une cafétéria… pour honorer les valeurs de saveur de la cuisine à gratter et inspirer les familles à cuisiner avec des recettes en fait servies dans la cafétéria de l’école! J’ai eu le privilège de réviser son livre et d’écrire une critique avant sa publication.

Vous voulez en savoir plus sur le SNP? Vous pouvez suivre Emily sur Instagram et Twitter pour obtenir le dernier scoop sur la nutrition scolaire, de délicieuses recettes et des dates de lancement de livre. En attendant, continuez à lire pour découvrir l’amour d’Emily pour le SNP, une alimentation durable et plus encore.

Quelle a été l’inspiration derrière le SNP et votre livre?

Avant de commencer le SNP, j’ai travaillé pour une grande entreprise de gestion des services alimentaires dans plusieurs districts de la maternelle à la 12e année, puis j’ai fini par superviser les opérations de l’école à charte. La définition de la cuisson à l’époque, et encore aujourd’hui, dans certains cas, ouvrait un cas de nourriture surgelée et le chauffait au four. Les parents, les élèves et les administrateurs voulaient des aliments plus sains et non une approche unique de leur programme de services alimentaires. Le SNP est né pour la première fois pour fournir des conseils de menu dans les écoles avec des cuisines, mais à mesure que les écoles à charte ont grandi en nombre et ont ouvert dans des installations sans cuisines, le besoin de traiteurs ayant une connaissance des opérations alimentaires scolaires a fait surface. Nous avons répondu, et maintenant les deux cuisinaient dans les écoles avec des cuisines et répondent à ceux qui ne sont pas. Le livre de cuisine, un chef entre dans une cafétéria… est un point culminant de près de dix ans de SNP et cherche à rendre la tendance à la cuisson à rayures dans les écoles plus accessible aux parents, aux élèves et aux écoles. C’est l’histoire de notre entreprise avec nos recettes réduites pour un usage domestique. Souvent, lorsque nous introduisons des aliments sains aux étudiants, nous avons rencontré une résistance parce que des plats comme le macaroni au fromage ou diverses salades, croyez-le ou non, ne sont pas quelque chose que nos élèves ont essayé en dehors des versions en boîte ou en restauration rapide. Notre espoir avec le livre est qu’en introduisant ces aliments à la maison, les élèves et les parents leur seront plus réceptifs à l’école.

De quelle manière notre système alimentaire – en particulier en ce qui concerne les enfants – abrégé?

Les enfants ne savent pas d’où vient la nourriture. Pour les enfants, les aliments transformés, comme les pépites de poulet ou les frites démenagé ici, sont devenus la représentation du poulet et des pommes de terre. Certains des enfants que nous servons seraient probablement choqués de savoir que la pizza contient des tomates, des oignons et de l’ail. Il faudra éduquer les familles sur la façon de faire entendre facilement et économiquement leur voix en achetant des aliments entiers par rapport à la mise en place de leur dollar vers la restauration rapide, les aliments transformés et donc l’agriculture commerciale.

Comment les connexions avec les fermes et les aliments locaux peuvent-ils impact la vie des enfants?

Lorsque les enfants grandissent ou participent en quelque sorte à la collecte de nourriture, ils sont plus susceptibles de le manger. En 2011, mon ami Mud Baron a créé une ferme urbaine à but non lucratif à Pasadena appelée Muir Ranch qui permet aux adolescents de développer leur propre nourriture pour apprendre la responsabilité et d’autres compétences de vie précieuses. La ferme est en plein essor et fournit maintenant des emplois à ces enfants sous la forme d’un programme CSA et plus récemment d’une entreprise de conception de fleurs. Offrir aux familles des opportunités d’avoir un accès facile aux produits frais est essentiel pour accroître la consommation et soutenir l’économie locale maintient les agriculteurs dans les affaires qui seraient autrement avalées par des fermes commerciales.

quels sont les principaux problèmes qui ont besoin de être abordé dans la nutrition scolaire?

C’est un défi constant de préparer des repas savoureux, sains et conformes avec un peu plus d’un dollar à dépenser par élève. Cela concerne un autre problème que je mentionne ci-dessus sur la nécessité de se déplacer pour se gratter la cuisson de la chaleur et servir. L’absence de revenus excédentaires dans les budgets alimentaires scolaires rend difficile d’investir dans le coût de la conversion des cuisines en opérations à gratter, et il y a également des coûts de formation du personnel. Ce n’est pas impossible cependant, mais cela prend un leader avec un lecteur, l’innovation et l’engagement. Les écoles de Greenville en Caroline du Sud en sont un exemple, et des ressources comme le School Food Institute, qui fait partie de la Fondation Chef Ann (Cooper), existe pour fournir une formation et une éducation.

quels sont vos meilleurs conseils pour Amener les enfants à surmonter leur trottoir, en particulier avec les légumes?

Dans les écoles, lorsque nous exposons les élèves à de nouveaux aliments, nous menons l’article plus d’une fois, même si elle a rencontré une résistance la première fois. Nous encourageons le personnel de l’école et nos serveurs à s’engager avec les enfants car ils essaient de nouveaux articles car ils sont plus susceptibles de l’accepter. Le chef Louis a présenté une fois une salade de grenade au quinoa à une école et de nombreux étudiants n’avaient aucune idée de ce qui était ingrédient. Ils pensaient que c’était un type de riz avec des raisins secs et il devait se promener et expliquer ce que c’est pour qu’ils l’essayent. L’heure du déjeuner fait partie de l’éducation et nous ne pouvons pas nous attendre à produire des mangeurs sains en les laissant seuls pour essayer de nouveaux aliments ou prendre la solution facile en servant de la malbouffe. À la maison, impliquer des enfants au shopping et à la cuisine les rend beaucoup plus susceptibles d’essayer de nouveaux aliments, en particulier les légumes. Faire preuve de créativité avec les techniques de préparation aide également. Ma fille avait l’habitude de détester le brocoli sous toutes les formes jusqu’à ce que nous essayions de la rôtir à haute température avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Cela a abouti à une texture plus douce et croustillante qu’elle a prise et aime.

Quelles stratégies les familles peuvent-elles utiliser pour essayer de monter des habitudes alimentaires plus saines?

Je ne m’attendrais pas non plus à ce que mes enfants essaient tout ce que je ne le ferais, donc je suis sûr d’exprimer une aversion pour tout ce que je veux qu’ils mangent. De plus, nous avons établi un schéma et une attente que chaque repas et collation, même en mangeant, doit inclure un fruit ou un légume. Une fois que cela est devenu la norme, cela a entraîné moins d’arguments et plus d’acceptation. Nous avons également des dîners de famille amusants où nous allons au magasin, choisissons un légume et prévoyons un repas autour de lui.

Quelle est votre philosophie personnelle de nutrition et de bien-être?

Je suis un diététiste 80/20 de bout en bout. Ma philosophie vient principalement de la façon dont j’ai été élevée. La modération est mon mantra. Nous avons eu un dessert par jour et j’ai eu la chance que ma mère ait grandi en tant que fille d’un boucher et propriétaire d’épicerie, elle a donc la cuisson à rayures dans ses gènes. En vieillissant, il est important pour moi que j’apprécie non seulement mes repas, mais aussi mes entraînements. Vous me trouverez moins dans le gymnase et plus sur les sentiers de ma ville natale d’Ojai, mais je ne saute certainement pas les entraînements. Ils me rendent plus productif, alerte et avec eux dans le cadre de ma routine matinale, j’aime penser que je suis plus agréable d’être là.

Quels sont les 5 aliments végétaux qui ne peuvent pas vivre?

Pinto Beans parce qu’ils sont ancrés en moi dans le cadre de la culture SoCal. Nouts parce que j’essaie d’éviter de manger beaucoup de viande et les larabars sont l’une de mes collations quotidiennes. Les bleuets parce qu’ils étaient l’un des superaliments d’origine sur lesquels je me suis accroché. J’adore les pommes de terre au four comme repas car il y a tellement de façons de les garnir. Enfin, les Tangerines de pixie ojai sucrés.

Hummus de haricots noirs avec triangles de poivron vert (végétalien, sans gluten)

(pas de notes encore) Chargement .. .

Auteur: The Planted Diedictian

Plant Chat: Taya Geiger, PDG de Shark Tank Approved Scratch & Grain Baking Co

Sharon Palmer

publié sur 19 juillet 2017

Mis à jour le 13 octobre 2020

Je voudrais accueillir Taya Geiger, co-fondateur et PDG de Scratch & Grain Baking Co., à mon chat végétal aujourd’hui. Scratch & Grain Baking Co. a été lancé par l’une de ces expériences de cuisson «malheureuses», qui ont conduit deux mamans en mission pour rendre la cuisson maison amusante et facile en créant des ingrédients biologiques faciles à utiliser et individuellement regroupés en kits de cuisson . La société de Taya, basée à Portland, en Oregon, a vraiment pris de la vapeur lorsqu’elle a été présentée (et a conclu un accord avec Barbara Corcoran) sur Shark Tank. Je me suis assis avec Taya pour la connaître (et sa fabuleuse entreprise) un peu mieux.

Quelle a été l’inspiration pour les produits Scratch & Grain?

Mon voisin a cuit avec elle Deux filles, mais elle était une cuisinière terrible. Cependant, elle était vraiment dans des projets artisanaux avec ses filles. Ses filles l’avaient convaincue de faire de la cuisson, alors elle a cherché une recette en ligne, a fait une liste, est allée à l’épicerie, est rentrée chez elle, a fait la recette et elle avait un goût terrible. De nombreux ingrédients ont été exclus, car il est difficile de suivre les instructions avec les enfants et de se concentrer toujours sur une alimentation plus saine. La plupart d’entre nous avec des enfants veulent faire attention à ce que nous mettons dans leur corps. Elle a essayé d’utiliser du sirop d’agave biologique et des alternatives plus saines aux ingrédients conventionnels traditionnels, mais cela s’est avéré horrible, a fait un gâchis massif dans sa cuisine et avait un goût terrible. C’est donc à ce moment-là qu’elle m’a appelé et a dit que nous devons faire un kit qui rend la cuisine amusante, n’est pas si désordonnée et est plus saine. Nous avons commencé à chercher des fournisseurs et avons décidé que nous voulions vraiment des ingrédients biologiques, mais ils devaient bon goût, et nous voulions offrir des options sans gluten aux personnes atteintes de cœliaque et d’allergies. Je voulais un moyen de permettre aux gens de cuire quelque chose qui était entièrement personnalisable. Par exemple, si vous ne pouviez pas avoir de sucre de canne, vous pouvez toujours utiliser nos produits et échanger un ingrédient particulier car chaque ingrédient est emballé individuellement dans le kit. Il permet aux gens de personnaliser une recette. C’est ainsi que cela a commencé, sur la base de ces concepts.

Qu’est-ce qui fait que ces kits de cuisson se démarquent des autres produits?

Tout d’abord, il n’y a rien d’autre comme ça là-bas . Il n’y a pas d’autres kits de cuisson qui emballent séparément les ingrédients; Il n’y a pas un seul autre sur le marché. Nous avons vu d’autres kits de cuisson apparaître récemment, mais ce qui nous différencie vraiment, c’est que nous fabriquons chaque ingrédient séparément. Les mélanges de cuisson typiques sont tous dans un sac, et peut-être que tous les ingrédients du glaçage sont dans un sac séparé et les paillettes dans un autre. Nous emballons vraiment individuellement chaque ingrédient. Nous étiqueter, numéro et code couleur chacun de nos sacs, ce que nous avons fait avec les enfants à l’esprit, afin que vous puissiez regarder à l’arrière de la boîte et voir les couleurs, comme le bleu et le vert, avec des icônes qui facilitent la tâche de Lisez et suivez les instructions pour fabriquer ces kits. Ceci est un excellent outil éducatif pour les enfants. J’ai un enfant de 3 et 5 ans, et j’utilise ce système de définition des ingrédients numérotés, de les compter, de lire leurs noms et de suivre l’expérience étape par étape est un excellent outil éducatif pour eux. Nous sommes certainement le seul produit qui possède tous les kits de cuisson biologiques et à part entière. De plus, pour envoyer ces kits dans les maisons, nous sommes également dans des épiceries à travers le pays. Certains sont sans gluten, uniquement lorsque je peux rendre le goût du produit meilleur qu’un goût régulier. Par exemple, les brownies et les mélanges de pain de maïs ont un meilleur goût sans gluten, mais nous ne publierons pas de produit à moins qu’il ne soit phénoménal.

Ceux-ci sont parfaits pour les allergies, car vous pouvez simplement laisser de côté le paquet de la nourriture incriminée. Nous avons une noix dans notre produit, des noix dans le produit de truffe, mais vous pouvez acheter ce produit et ne pas utiliser ce sac. Nous n’avons pas de problèmes de contamination croisée, comme pour les noix sans gluten ou les noix. Nous testons le laboratoire. Même si vous avez une allergie à la noix, vous pouvez simplement retirer le noyer. Nous produisons tout ici dans notre bâtiment à Portland; Nous emballons tout ici.

Comment êtes-vous passé de la «bonne idée» au réservoir de requin?

Lorsque nous avons commencé cette entreprise, c’était une balade folle. Lorsque nous avons commencé (avec le co-fondateur Leah), nous avons pensé que ce serait une entreprise en ligne, et nous n’entrerions pas dans les épiceries. Cela n’a pas fini par se produire comme ça! Le premier jour où nous avons eu le produit entre nos mains, nous sommes allés dans une épicerie locale et avons demandé s’ils transportaient des produits locaux, et ils ont passé une commande pour nos kits ce jour-là. Nous ne connaissions même pas le commerce de détail. Le jour 1, avec nos premiers produits en main, ils ont ramassé tous les produits que nous avons fabriqués. À cause de cela, le Safeway local l’a récupéré. Quatre mois après avoir lancé le produit, nous avons postulé à Shark Tank. Nous avions le premier kit de cuisson qu’il y avait jamais eu, et nous ne savions même pas ce que nous avions. On ne nous a jamais dit «non», ce qui nous a donné la confiance. Nous l’avons lancé à Shark Tank et avons appliqué, puis l’avons filmé il y a 3 ans. J’étais enceinte sur un réservoir de requin et j’ai eu mon bébé le lendemain. Les ventes étaient alors basses, cela commençait à être un concept éprouvé, mais ils l’ont suffisamment aimé dans le processus d’application. La première fois qu’ils ont rappelé et ont dit qu’ils allaient nous transmettre, mais quelques mois plus tard, ils ont rappelé et voulaient que nous soyons filmés pour le spectacle. Nous avons filmé en juin 2014, et il a été diffusé en janvier 2015.

Comment c’était sur le réservoir de requin?

C’était vraiment cool, mais effrayant. Le processus de mise en marche implique des centaines de pages de paperasse. Ils vous font remplir tellement d’informations sur votre entreprise et qui vous êtes. Grâce au processus, nous avons beaucoup appris sur notre entreprise, et cela vous fait vraiment réfléchir. Le processus de réservoir de requin était inestimable; Nous avons eu tellement de perspicacité sur notre entreprise et où nous voulions aller. Le processus réel de tournage était remarquable stressant. Nous avons pratiqué sur la caméra un million de fois, car nous voulions être prêts et engageants. Nous avons mémorisé notre argumentaire et les producteurs ont beaucoup aidé. Nous avons appris qu’il y a une raison pour laquelle nous devons dire: «Mon nom est Leah et mon nom est Taya», nous devions alterner l’intro comme un signal pour commencer à parler, ce qui nous a aidés à nous souvenir de notre argumentaire. C’est une fouille nerveuse, assis là avec tous les hôtes de réservoir de requin pendant qu’ils ajustent l’éclairage; Vous ne pouvez pas parler, mais ils développent une impression, et vous êtes en silence jusqu’à ce qu’il soit en ligne, alors vous parlez et partez. C’est comme Vegas: pas d’horloges, vous ne pouvez pas avoir de téléphone, vous n’avez aucune idée de combien de temps vous êtes là-bas, mais ça fait 2 heures, et c’est incroyable une fois que vous allez.

Une expérience précieuse de Shark Tank est qu’elle a ouvert des portes avec des détaillants qui, autrement, auraient pu être sceptiques quant à un nouveau produit. Donc, le fait que nous étions sur Shark Tank, signifie qu’ils prendront nos appels téléphoniques et entendront ce que nous avons pensé à propos de l’expérience. Il a ouvert des portes aux détaillants. Target nous a vu là-bas, qui était le début de notre relation. De mon point de vue, la conscience de mon produit a catapulté la sensibilisation à notre produit et à nos ventes motivées.

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